自家製梅酒@28Jun15

明明年年都沒興致、但次次最後都趕「尾水」，今年還特地訂購日本青梅和嘗試以25度燒酎來製作.....期待明年的新口味😊

日本梅 1kg
25度燒酎 1.8L
單晶冰糖 300g
沖繩黑糖 270g

最後完成 

1L 原味 (梅 330g / 冰糖 190g / 燒酎 600ml) +

2L 黑糖味 (梅 670g / 冰糖 110g / 黑糖 270g / 燒酎 1.2L)

蘿蔔糕 (附做法)

材料：

白蘿蔔      4斤 (1/3切條、其餘刨絲)

蝦米仔      半飯碗 (浸軟瀝乾)

瑤柱         4-5粒 (浸軟拆絲)

臘腸         2-3條 (蒸軟切粒)

粉槳材料：

沾米粉      半斤(300g)

粟粉         1湯匙

水             1杯(250g)

調味：

鹽             1.5茶匙

糖             1茶匙

白胡椒      適量

做法：

1.     先開粉槳備用。

2.     凍鑊下油依次序下臘腸、瑤柱及蝦米炒香盛起放上吸油紙備用。

3.     原鑊中火先下蘿蔔條炒約3mins，再下蘿蔔絲續炒。

4.     其間如蘿蔔出水可再隔起、反之若不夠水可下最多100ml蘿蔔水，炒到蘿蔔剛熟出味便可熄火。

5.     倒下粉漿及已炒好配料（可留起適量配料作鋪面用）和下調味伴勻。

6.     將材料放入已塗油的糕盤內，糕面可放適量配料裝飾，入Miele蒸45mins。

7.     蒸好的糕如有倒汗水可倒去，室溫放涼後可抽真空才放雪櫃保存。

大根豚角煮 (附做法)

材料：

五花腩      一斤 (約600g)

大根         半個 (切件)

昆布         一片 (浸軟)

薑             四片

蔥             兩條 (切段)

料理酒      120ml

三溫糖      2湯匙

醬油         2.5湯匙

味琳         1湯匙

做法：

1. 五花腩洗凈印乾、切件；

2. 凍鑊下油燒熱、將五花腩煎至金黃盛起；

3. 將五花腩放入另一鍋中、加兩片薑、蔥段和清水蓋過食材，加蓋開火煮滾後轉小火續煲2hrs；

4. 煮好後小心將五花腩隔起輕力以飲用水洗走表面油份再印乾，薑蔥水棄掉；

5. 將五花腩放入鍋中倒入清酒、加入剩下兩片薑、海帶和大根，加水至蓋過食材，加蓋開火煮滾後轉小火續煲30mins；

6. 開蓋分3次加入已伴勻的糖和醬油、見五花腩及大根上色後可以加味琳，待味琳揮發後便可熄火。

WongC9貼士：

1. 見議用質素比較好的豬來做這道菜、因做法有別於中式煮法將豬肉先汆水後炆燉，這日式做法是先煎封以鎖住肉汁再慢煮，所以個人認為豬的質素非常重要！

2. 用新玩具LC 22bis由爆到炆一鍋到尾來煮、順道可養養鍋^^

三杯雞 (附做法)

原食譜來自Kit Mak……c9將份量和煮法稍作改變來方遷就自己習慣^^

材料：
雞件          半隻
薑             2片
蒜頭          3粒 (略拍)
葱白          1條
紅辣椒      1小隻
洋葱          半個 (原食譜：乾蔥數粒)
九層塔      少許

調味：
紹酒         30ml
生抽          30ml
麻油          30ml
冰糖          一小粒

做法：
1. 凍鑊落油燒熱，將洋葱、蒜頭、辣椒、葱白和薑片一同下鑊爆香盛起備用；
2. 雞件洗淨印乾、原鑊煎至表面金黃，將已爆香材料回鑊；
3. 下生抽、麻油及紹酒伴勻，冰糖調味；
4. 大火煮至滾起，加蓋轉小火炆15mins；
5. 熄火下九層塔伴勻，再加蓋焗5mins即可。

蘿蔔清湯腩 (附做法)

下班後逛超市意外地看見還有新鮮牛坑腩、忍不住買了一pack回家，以最原始方法「清湯燉」來保留鮮味……參照了Blogger「玻璃朱」的食譜將份量調節及將材料放入茶葉袋，方便棄掉不用篩隔 (很懶的C9)^^

材料：

新鮮牛坑腩       一磅

白蘿蔔              半個(切件備用)

月桂葉              5片

薑                     1片

八角                  1小粒

花椒粒              半茶匙

白胡椒粒           1茶匙

水                     750ml

鹽                     適量(調味用)

做法：

1.  先將原件牛腩汆水備用；

2.  月桂葉/八角/花椒/白胡椒粒/花椒粒放入茶葉袋、連薑片，牛腩及水落鍋(LC 20cm)大滾轉小火炆1小時；

3.  加入白蘿蔔續炆1小時、以鹽調味；

4.  牛腩切件上碟即成。